Ma Mère-Grand (que j'adore) est pour moi Ze Ultimate Blue Cordon.
Afin de vous faire partager les délices de sa cuisine, je vais vous donner quelques-unes de ses recettes les plus fameuses et les plus délicieuses. Y'en a pas beaucoup (les secrets culinaires, ça se mérite, que diable) mais goûtez-moi déjà celles-là !!
Les Böwespaetzle
Le Hackbrot
Les Pommes
de terre farcies
La Sauce tomage
Maison
Le Cabillaud au
four
La Glace à la fraise From
Outer Space
Soufflé au
poisson
On va commencer par un truc simple, à la portée de tous.
Les
Böwespäetzle
(ou zizis de garçons)
(haut de page)
Pour deux personnes :
4 grosses pommes de terre, 2 oeufs, sel et
poivre, un peu de farine.
Faire cuire les pommes de terre dans une cocotte-minute (12 minutes)
Les peler et les écraser.
Rajouter les deux oeufs, le sel et le poivre, et un peu de farine.
Prendre un peu de pâte dans la main et la rouler dans la farine.
Lorsque toute la pâte a été roulée, faire frire les böwespäetzles dans la
friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hackbrot
(ou pain de viande en français courant)
Mélanger 400 à 500 g de hachis mélange (c'est-à-dire, boeuf et porc), du persil, des oignons émincés, un peu d'ail, 1 oeuf, et 1 ou 2 biscottes préalablement trempées dans du lait. Mettre un peu de chapelure dans cette préparation, la rouler en forme de pain puis la passer dans la chapelure avant de la faire cuire dans une casserole (les mieux, ce sont celles en fonte). Ne pas oublier de retourner pendant la cuisson (eh oui ça a l'air bête comme ça, mais souvent on n'y pense pas).
Pommes de
terre
farcies
(alors là, on atteint les sommets de l'art
culinaire !!)
La farce se prépare de la même façon que le hackbrot, sans la chapelure.
Ensuite, il faut vider les pommes de terre crues (ben oui, sinon, on peut pas les farcir, ahah !!), saler et poivrer l'intérieur, les farcir avec la préparation (pourquoi j'ai l'impression de me répéter ??) et les disposer dans la FAMEUSE casserole en fonte, en plaçant les morceaux restants autour
Laisser mijoter.
Petit conseil (qui m'a été suggéré par
lefossoyeur) : mettez dans la même casserole des tomates farcies.
Le mélange donne (selon ses dires) un pur goût !!
Sauce tomate
maison
"à l'alsacienne"
(après ça, vous ne mangerez plus JAMAIS de
bolognaise achetée)
Recette déconseillée aux Italiens (le dernier en
date à qui j'ai expliqué la méthode alsacienne pour
la sauce tomate erre
dans les bois en bavant, après avoir déchiré tous ses vêtements... O_o).
Couper les tomates (quantité au choix... Mais
bon, pas la peine de commencer si vous avez que trois tomates... Prévoyez
un kilo minimum) en quartier. Les placer dans une casserole ou une
sauteuse, rajouter un bouquet de persil, un oignon, un peu d'ail, des
herbes de Provence, du laurier et un ou deux clous de girofle. Laisser
réduire doucement, puis passer à la moulinette.
On peut facilement la congeler (dans ce cas, ne pas saler ni
poivrer).
Pour donner un peu de consistance à cette sauce (très liquide), on peut l'utiliser avec un roux (tss tss voilà que j'utilise des termes culinaires extrêmement compliqués, pleurez pas, j'explique).
Alors, un roux, c'est la préparation de base pour beaucoup de sauces. Il suffit de laisser fondre un peu de beurre dans une casserole, d'y ajouter de la farine, et de remuer pour que ça se mélange bien. Ensuite, on y ajoute petit à petit du liquide (eau, bouillon, lait. ou alors cette fameuse sauce tomate) tout en remuant entre chaque adjonction.
(oh purée !! je m'épate toute seule là !! Adjonction. vite, le noter kekpart)
Prévoir deux filets de cabillaud par personne
Enduire les filets de poissons de farine et les faire dorer dans la poêle, saler et poivrer. Sortir les filets et réserver. Faire revenir des oignons en rondelles et des carottes émincées. Laisser mijoter pour ramollir. Mettre le poisson dans un plat beurré allant au four, recouvrir du mélange carottes-oignons, puis d'une couche de champignons émincés et de tranches de tomates. Saupoudrer de thym, d'herbes de Provence, persil, sel, poivre et vin blanc.
Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes. Vers la fin, ajouter de la crème
Et enfin. pour tous ceux qui l'attendaient avec impatience, voilà la cultissime recette de la glace à la fraise made by Mamie. Chaque année, je m'en vais avec mes deux seaux cueillir entre 10 et 15 kilos de fraises (dans un champ juste à côté de l'aéroport d'Entzheim. Eh oui, les fraises au kérosène ont un goût inimitable) afin de blinder le congélo de fraises pour le reste de l'année.
Ma Mère-Grand les conditionne dans des
barquettes de glace d'un litre.
Donc, ma recette est faite à base de fraises congelées.
La glace à la fraise From Outer
Space
!!!!!!!!!
Donc, il vous faut :
1 barquette d'un litre de glace, remplie de
fraises congelées
200 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette.
Laisser décongeler les fraises.
Les passer au mixer.
Ajouter la crème et le sucre.
Mixer encore quelques instants, pour éviter les grumeaux.
Ensuite, soit vous avez un appareil pour faire de la glace (ça s'appelle une CENTRIFUGEUSE.) soit vous n'en avez pas.
Dans le premier cas. vous vous démerdez.
Dans le deuxième cas. il suffit de mettre la préparation dans une
barquette, de la placer au congélo et de remuer toutes les 5-10 minutes
jusqu'à ce que la glace prenne (ceci pour éviter les cristaux, c'est pas
bon !!)
Il vous faut
:
Un reste de poisson cuit au court-bouillon (200 g minimum), émietté ou
coupé en dés
Une béchamel épaisse, faite avec 30 g de beurre et 1/4 de litre de
lait
Ajouter 3 jaunes
d'oeufs, du sel et du poivre. Puis 3 blancs montés en neige ferme.
Verser dans un plat à gratin (rempli au 3/4)
Mettre au four, pendant 20 à 25 minutes à 200°C.
Et faites attention, les soufflés ça monte vite, mais ça redescend tout aussi vite (ça me rappelle kekchose ça...)